他为什么要跑到一个偏远村落里养草鱼？

几年前，张军在外地经营着一家火锅馆，尽管生意不错，但他却在越来越红火的生意中感受到了一些隐隐的不安。

原来，张军的不安来自于食品餐饮行业里从食材到餐桌的一些非正常现象。

农药残留超标确保产品的外观商品性、激素喂养提升食用动物的生长速度、大量使用各种添加剂甚至化工原料等刺激消费者的口感消费等等，诸如此类的食品安全问题，不仅严重威胁到了大众的身体健康，同时也困扰着一些有良知的餐饮界人士。入行越久，了解越多，张军的内心也越发感受到了良知与利益的冲突。

渐渐地，张军有了一些想法。

于是，张军决定要走一条绿色食品的道路，可是，从食材到餐桌的各环节中，餐厅处于最末端，只能保证食品加工过程的安全性，却无法杜绝源头食材的安全隐患问题。那么，怎样才能走出一条绿色食品的路来呢？张军一直在寻找着机会。

这次的广东吃鱼之旅给张军的经营带来了重大的改变。从广东回来后，他关闭了火锅馆，并带着家人回到重庆，与人合伙养起了鱼。然而，别人养鱼都选择在交通方便、离城较近的地方，这样可以减少运输成本，可是他却偏偏选择在一百公里以外的一个偏远村落里养鱼，这是为何呢？

为了打造绿色食品，张军舍近求远在这里养鱼，就是看中了鱼塘外的这条河流。

可是，在这样偏远的地方，张军养的却是市场上再普通不过的草鱼。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，俗称有鯇、草鱼、草根、混子、黑青鱼等。草鱼食性简单，饵料广泛，是杂食性鱼类，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的平原地区。幼鱼阶段的草鱼喜欢吃水中的细小原生动物，成鱼则喜欢吃水中的草类食物，因而也被称为水中的“拓荒者”，草鱼之名也由此而来。

市场里草鱼售价不过十三四元一公斤，张军为打造绿色食品所花的这番苦心似乎有点过了，然而，事情远远不止于此。通常，人工养殖草鱼则投其所好，给草鱼投喂其喜爱的青草即可，可是，张军却不按常理出牌。

草鱼不吃草吃什么呢？不吃草的草鱼就是张军想要打造的绿色食品吗？

既不喂草又不喂饲料，张军的草鱼到底吃什么呢？

早在上个世纪七十年代初计划经济时代，广东某地的养殖场由于配发的饲料不足，便用现有的胡豆代替饲料喂鱼，没想到这样养出来的草鱼竟然有着独特的口感，深受消费者的喜爱，胡豆养草鱼的方法便由此而沿袭下来。

吃胡豆的鱼就是绿色食品？这话从何说起呢？原来，这与胡豆的生物特性有关。

胡豆也被称为蚕豆、罗汉豆等，属于豆科植物，含有丰富的蛋白质，以及粗纤维和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，营养丰富。此外，胡豆还具有较强的抗逆性，适应性广，抗病能力较强，因此生长过程中很少用农药。

张军认为，从环境方面尽量避免污染源，再从鱼吃的食物上减少污染的可能性，这样就大大提高了食材的安全性，离自己打造的绿色健康食品就前进了一大步。

尽管这样说来，吃胡豆的鱼较为绿色安全，但这些鱼并不是从小就开始吃胡豆。

要想吃上胡豆，还得看体重？原来这与草鱼的生长周期有关。草鱼体重增长最迅速时期为2-3龄，此后增重则减慢趋于平稳。通常体重达到0.5公斤以上的草鱼已经进入2龄阶段，此时喂食胡豆，可使鱼对胡豆的消耗利用率得以最大化，可以降低饲养成本；此外，经过水泡涨的胡豆饱满膨大，只有个大的鱼才能将其囫囵吞下。

鱼类是变温动物，其体温随水温的变化而变化。因此，鱼的新陈代谢速度也与水温有着密切的关系；同时，水温变化还会影响到其他环境因素，如水中的溶解氧含量、浮游生物等，这些都会间接影响到鱼类的生长。

有研究表明，当水温低于15℃时，草鱼几乎停止进食，其生长速度也近于停滞状态；水温在15℃~23℃时，其进食量和生长速度均随水温的逐渐升高而缓慢提升；水温在23℃~32℃时，最适宜草鱼生长，其进食量随水温升高而猛增，生长速度也显著加快。

在重庆，这样适宜的气温条件出现的时间只有短短的几个月。在这样的气候条件下，这些鱼要获得上餐桌的资格，至少要吃一年的胡豆才能达标。那么，这些达标的鱼儿到底有什么独特之处呢？

从外观上看，吃胡豆的草鱼和普通草鱼没有明显的区别，可是张军说，这些鱼的独特性只有在餐桌上体现。为此，他与合伙人专门开了一家鱼宴餐厅，专卖这些用胡豆喂养的草鱼。

厨师将鱼浑身上下利用殆尽，从头到尾、从内到外——鱼头、鱼鳍、鱼鳞、鱼肉、鱼骨、鱼肠等，在一番煎、炒、熬、涮之后，一桌结合中餐和火锅的鱼宴就这样诞生了，吸引了许多消费者前往，由此也常常上演客人质疑老板的那一幕。

草鱼的口感怎么会是脆的呢？这就是客人们普遍质疑的原因。

在广东，人们发现，长时间吃胡豆的草鱼，其体内的胶原蛋白含量远远高于普通鱼。胶原蛋白又称胶原，是一种高分子蛋白质，广泛分布于动物和人体的肌肉里，以不溶纤维形式存在于细胞外，具有高度的抗张能力，是机体组织结构的主要成分之一，也是决定结缔组织韧性的主要因素。胶原蛋白含量越高，结缔组织也更具韧性和硬度。这就不难解释为何草鱼具有脆和韧的口感。

张军说，一个人送健康的力量毕竟有限，为了让更多人安全就餐，他也正以加盟的方式推广其绿色餐饮的理念。